Эскалопы с лимоном, с молоком, с сыром и соусом для пиццы. Это безумно вкусно!
Отбивные из свинины любят очень многие. Поджаристая и сочная свиная котлета вызывает не меньше эмоций, чем шампур с шашлыком.
Только с эскалопами в последнее время не слишком активно. Многие подзабыли эти рецепты, а некоторые о них и не слышали. Спешу исправить ситуацию и предложить вашему вниманию отличные рецепты для приготовления вкуснейших эскалопов из свинины.
Мясное с фруктами. Рекомендую 👍
Вам понадобится бескостная свиная корейка. Иногда эскалопы готовят из свиной шеи. Тоже вкусно получается. Но знающие и понимающие (да и по правилам так полагается), берут именно корейку.
Для получения безупречного результата нужно соблюдать следующие правила:
- Мясо нужно нарезать поперек волокон и на очень тонкие ломтики. Толщина сырого ломтика должна быть 3-4 мм.
- После того как вы нарежете мясо на ломтики, обязательно обсушите их, промакнув бумажным полотенцем. Тогда панировка покроет ломтики ровным бархатистым слоем.
- Отбивать ломтики нужно плоской стороной молоточка. Эскалоп должен увеличиться в размере в полтора — два раза и иметь гладкую и ровную поверхность без разрывов. Именно через разрывы вытекает мясной сок, и мясо быстро пересушивается.
- Тонко нарезанные отбивные не нуждаются в длительном мариновании и продолжительной и активной обжарке. Все нужно делать быстро.
- Обжаривают эскалопы на сковороде в один слой. Если в вашу сковороду умещается только два эскалопа, а вам требуется обжарить шесть штук, то обжаривать их следует в три захода.
Мясо по-советски. Разве это вкусно? А вы попробуйте!
Эскалопы в лимонном соусе с пряными травами
Яркий и нежный соус придает эскалопам тонкий цитрусовый аромат и особую сочность. Такой вариант блюда можно подать к самому изысканному столу. Эскалопы и выглядят бесподобно, и по вкусу безупречны.
Для приготовления вам понадобится:
Свиная корейка без кости — 6 тонких ломтиков по 50 г, сливочное масло — 60 г, лимонный сок — 40 мл, цедра одного небольшого лимона, чеснок — 1 зубчик, петрушка зелень — несколько веточек, соль и перец — по вкусу, мука пшеничная — опционально.
Ломтики свинины аккуратно отбейте молоточком. Промакните бумажным полотенцем. Посолите и поперчите по вкусу и обваляйте в муке.
Хорошо разогрейте сковороду и растопите на ней половину сливочного масла. Обжаривайте эскалопы по минуте с каждой стороны. Если все ломтики сразу не войдут в сковороду, обжаривайте их по очереди. Готовые эскалопы переложите на тарелку.
Зубчик чеснока раздавите лезвием ножа и выложите в сковороду. Туда же отправьте оставшееся сливочное масло и измельченную зелень петрушки. Все обжаривайте, постоянно помешивая, в течение минуты.
Теперь верните в сковороду обжаренные эскалопы и влейте лимонный сок. Уменьшите под сковородой нагрев до минимума. Накройте сковороду с эскалопами крышкой и томите их при слабом нагреве пару минут.
Готовые эскалопы подавайте с любимым гарниром и овощами.
Жаркое из свинины на праздничный стол.
Эскалопы в молочном соусе
Классический вариант блюда в современном прочтении. В советские времена эскалопы подавались в лучших ресторанах страны. Изредка их можно было встретить в меню городских или ведомственных столовых.
Качественней всего готовили в диетических столовых, где в перечне блюд обязательно присутствовала еда, приготовленная по принципами оздоровительного питания профессора Певзнера.
Эскалопы в молочном соусе входили в список блюд, предназначенных для укрепления ослабленного организма. Даже самые здоровые советские граждане с удовольствием обедали в таких столовых и наслаждались там эскалопами на всю катушку.
Профессор Певзнер считал, что для диетического питания специи не нужны. И в этом есть рациональное. Решайте сами, стоит ли в данном рецепте использовать яркие пряные добавки. В перечне ингредиентов они указаны. Но если для вас они не желательны, просто уберите их из рецепта.
Для приготовления вам понадобится:
Свиная корейка без кости — 6 тонких ломтиков по 50 г, сливочное масло — 60 г, молоко — 150 мл, чеснок — 3 зубчика, зелень утропа/петрушки/тимьяна/базилика (не обязательно) — несколько веточек, соль и перец — по вкусу, мука пшеничная — опционально, оливковое масло — опционально.
Ломтики свинины аккуратно отбейте молоточком. Промакните бумажным полотенцем. Посолите и поперчите их по вкусу и сбрызните оливковым маслом. Теперь обваляйте эскалопы в муке.
Разогрейте сковороду с оливковым и сливочным маслом и на среднем огне обжарьте эскалопы с обеих сторон. Как только эскалопы чуть зарумянятся, переложите их на блюдо.
Чеснок и зелень очень мелко нарубите и выложите в сковородку. Все обжаривайте около минуты и верните в сковороду эскалопы. Сразу же влейте молоко и доведите его до кипения. Теперь уменьшите нагрев до минимума и прогревайте эскалопы в соусе пару минут.
Подавайте с картофелем или овощами на пару.
Русские битки вместо французских котлет. Вкусный ужин гарантирован!
Эскалопы в соусе для пиццы
Этот рецепт не зря называют «Эскалоп-Пицца». А все потому, что окончательный результат выглядит как мини-пицца, симпатично и очень аппетитно. Для этого эскалопы покрывают приличным слоем томатного соуса и посыпают натертой моцареллой.
Соус должен иметь довольно густую консистенцию. Поэтому соус уваривают в отдельном сотейнике. Вместе со свининой этого делать не стоит. так как она потеряет сочность.
Правильно приготовленный эскалоп будет настолько мягким и нежным, что его можно будет отламывать вилкой.
Для приготовления вам понадобится:
Свиная корейка без кости — 6 тонких ломтиков по 50 г, сливочное масло — 60 г, помидоры в собственном соку — 300 мл, чеснок — 2 зубчика, орегано сушеный — 1/2 ч. ложки, маслины без косточек — 40 г, моцарелла — 120 г, вино сухое — 60 мл, соль, сахар и перец — по вкусу, мука пшеничная — опционально, оливковое масло — опционально.
Зелень базилика — для подачи.
Маслины нарежьте тонкими колечками. Моцареллу натрите на крупной терке.
В сотейнике нагрейте оливковое масло и обжарьте в нем два зубчика чеснока, раздавленных лезвием ножа. Обжаривайте на небольшом огне до появления яркого аромата. Затем добавьте вино и измельченные помидоры. Увеличьте нагрев и доведите помидоры до кипения.
Теперь уменьшите нагрев и добавьте орегано и измельченные маслины. Посолите соус и поперчите. Если помидоры кисловаты, добавьте по вкусу сахар. Все томите около 10-15 минут, периодически перемешивая. Как только соус загустеет, снимите его с огня.
Ломтики свинины аккуратно отбейте молоточком. Промакните бумажным полотенцем. Посолите и поперчите по вкусу и обмажьте оливковым маслом. Теперь обваляйте эскалопы в муке.
Разогрейте сковороду с оливковым и сливочным маслом и на среднем огне обжарьте эскалопы с обеих сторон.
Сложите эскалопы в сковороду и выложите на каждый эскалоп по паре ложек томатного соуса. Посыпьте сверху натертую моцареллу и накройте эскалопы крышкой. Томите эскалопы пару минут. Как только сыр расплавится, эскалопы готовы.
Подавайте их, украсив листиками базилика.
Лучший антидепрессант. Нутряное сало!
А здесь еще нтересные статьи с рецептами. Переходите по ссылочкам.
Серьезная еда — белорусские полесские котлеты.
Шикарное жаркое на праздник. Готовим все в одной кастрюле. Духовка не нужна!
Тушеная свинина семьи Мао. Знаковое блюдо Хунаньской кухни.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим" на платформе ДЗЕН, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞