Новый год порадовал нас богатым застольем. Однако не все могли позволить себе все желаемое. Это связано с тем, что яркий зимний праздник совпадает с Рождественским постом.
Таким образом, те, кто соблюдает пост, с нетерпением ожидают разговения. Но это не мешает всем наслаждаться восхитительными постными блюдами и просто проводить время с удовольствием. За окном новогодние каникулы.
Можно немного отдохнуть, подышать свежим воздухом в зимнем лесу или в городских парках. Прокатиться на лыжах и санках, слепить снежных баб и поиграть в снежки. И, конечно, заняться подготовкой праздничного рождественского стола.
Это жаркое просто великолепно. Вот это вкус 😋👍 Самое заманчивое блюдо на Новый год 🎄
В прежние времена к Рождеству готовились заранее. Для рождественского пира на стол подавали только самое лучшее и дорогое. Кроме обязательной свинины, рецепты с которой вы можете найти здесь, хозяйки готовили множество угощений.
Блины, рыба, студень, заливное, жареная курица или гусь, молочный поросёнок, свиная голова с хреном, жаркое, домашняя колбаса, колядки, хлебцы с маком и мёдом, медовые пряники.
После реформы Никона на разговенье и праздничный стол стали подавать морепродукты и кроличье мясо. Если морепродукты были доступны только богатым, то кролика или зайца готовили практически все.
Мясо дичи вымачивали в уксусе. Домашнего кролика мариновали в сметане. Чаще всего его тушили, реже готовили на открытом огне. Кролика фаршировали, запекали с гарнирами, пряжили и готовили из его мяса тельное.
В современной кулинарии в блюда с кроликом начали добавлять томаты и перцовую пасту. Также Парижские грибы и фрукты. Разнообразие рецептов способно удивить любого. В статье представлены три великолепных варианта блюд из нежного и постного кроличьего мяса. Выбирайте на свой вкус и готовьте кролика на рождественский стол. Уверяю вас, это будет невероятно вкусно!
Так бризоль готовят лучшие повара нашего города. Вкусно невероятно.
Каре кролика под сладко-острым апельсиновым соусом
Элегантный банкетный вариант. Это блюдо покорит даже самых требовательных гурманов.
Самым трудоемким этапом будет очистка реберных косточек. Это требует старания, так как правильно оформленные каре выглядят на тарелке как настоящая корона.
Для соуса выбирайте самый ароматный апельсиновый джем и неострую горчицу. Идеальным вариантом будет дижонская зернистая.
Для приготовления вам понадобится:
Маринование.
Каре кролика — 4 шт. весом по 300-400 г каждая, сметана — 150 г, уксус яблочный — 60 мл, апельсин — 1 шт. среднего размера, перец горошком — 10 шт., корица 1/3 палочки, гвоздика — 3 бутона, соль — 70 г, вода питьевая — 1.5 л.
Вскипятите воду со специями. В ней растворите соль. Затем добавьте уксус и дайте полностью остыть.
В холодный рассол аккуратно вмешайте сметану и добавьте нарезанный тонкими ломтиками апельсин.
В готовый маринад погрузите корейку кролика и поместите все в холодильник. Маринуйте кролика не менее 6 часов, а лучше сутки.
Промаринованное мясо обсушите и доведите до комнатной температуры.
Запекание.
Апельсиновый джем — 60 г, оливковое масло — 60 мл, зернистая горчица — 2 ч. ложки, бренди — 40 мл, розмарин — 1 небольшая веточка, цедра апельсина — 1 ч. ложка, чеснок — 1 зубчик, соль — пара щепоток.
Сложите все ингредиенты, кроме бренди, в блендер и измельчите до однородной массы.
Приготовленной смесью обмажьте каждую корейку. Сверните каждый отруб в «корону» и закрепите шпагатом. Оберните каждое каре фольгой.
Духовку разогрейте до 160 ºС. Запекайте кролика в фольге 30 минут. Затем разверните фольгу и сбрызните корейку бренди. Запекайте в открытом виде еще 10-15 минут, пока корейка не зарумянится.
Сок, образовавшийся в фольге, слейте в сотейник. Добавьте столовую ложку джема и чайную ложку горчицы. Доведите до кипения и прокипятите на сильном огне 1 минуту. Перед подачей полейте корейку приготовленным соусом.
Мясо по-советски. Разве это вкусно? А вы попробуйте!
Кролик томленый с изюмом в соусе бальзамик
Блюдо высшего качества. Мясо получается нежным и сочным, буквально распадается на волокна. Рецепт имеет мальтийские корни. А там знают, как обращаться с кроликом!
Предварительное вымачивание рекомендуется, но для молодого кроличьего мяса это не обязательно.
Идеально будет, если вы приобретете кролика вместе с печенкой. Тогда соус получится вдвойне вкуснее.
Для приготовления вам понадобится:
Маринование.
Тушка кролика — 1 — 2 шт. общий вес 2.5 — 3 кг, красный винный уксус — 100 мл, соль и перец по вкусу.
Разделите тушку на порционные куски. Удалите лишний жир и обрежьте неровности и жилки (обрезь пригодится для соуса).
Положите кусочки в емкость и перемешайте с уксусом. Затем добавьте соль и перец, отставьте мясо на 1 час.
Обжарка.
Промаринованные кусочки обжаривайте поочередно на растительном или топленом масле до золотистого цвета. Обжаренные кусочки помещайте в емкость для тушения.
Запекание.
Обрезки от тушки — по наличию, изюм (лучше кишмиш) — 120 г, морковь — 150 г, репчатый лук — 150 г, чеснок — 6 зубчиков, красное сухое вино — 150 мл, бальзамический уксус — 60 мл, оливковое масло — 60 мл, соль и перец — по вкусу.
Промойте и обсушите изюм. Добавьте его к обжаренным кусочкам кролика.
Сначала приготовьте соус. Лук и морковь нарежьте короткой соломкой. Обрезь и чеснок измельчите. Все обжарьте на оливковом масле в той же сковороде, где обжаривали кролика. Как только овощи размягчатся, влейте вино и уксус. Посолите и поперчите по вкусу.
Залейте кролика с изюмом готовым соусом. Накройте емкость фольгой или крышкой и томите на небольшом огне полтора часа.
Пока кролик томится, приготовьте соус из кроличьей печени. Если ее нет, замените куриной или индюшачьей.
Соус из печени.
Печень кролика — 150 г, сливки 30% (можно сметану) — 100 г, портвейн — 50 мл, репчатый лук — 60 г, сливочное масло — 50 г, эстрагон сушеный — 1 ч. ложка, горчица дижонская — 1 ч. ложка, мед — 2 ч. ложки, соль и перец по вкусу.
Печенку нарежьте мелкими кусочками и обжарьте на сливочном масле в течение нескольких минут. Затем добавьте тонко нарезанный лук и жарьте до его мягкости. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая.
Добавьте в сковороду портвейн, мед, горчицу и эстрагон. Посолите и поперчите, затем добавьте сливки. Доведите почти до кипения и снимите с огня. Измельчите соус погружным блендером.
Через полтора часа томления добавьте к кролику приготовленный соус из печени. Закройте емкость крышкой и томите в соусе еще 30 минут на самом слабом огне.
Готового кролика подавайте с гарниром из овощей или картофеля. Жаркое прекрасно сочетается со стручковой фасолью или с зеленым горошком на пару.
Рулеты из индейки и лосося. Немного французского шика на праздничном столе. Изыскано и небанально 😋
Ножки кролика в сливках с песто из петрушки
Название блюда «Кролик в сливках» звучит как песня для гурмана. Даже сторонники диетического питания могут принять участие. Это блюдо прекрасно подойдет и для детского питания. Только с песто в этом случае будьте осторожны.
Сливочный кролик с чудесной ароматной приправой. Это не просто блюдо, это настоящая сказка!
Для приготовления вам понадобится:
Ножки кролика — 2 кг, сливки 20% — 400 мл, морковь — 200 г, репчатый лук — 200 г, белое сухое вино (можно заменить водой или бульоном) — 300 мл, сливочное масло — 40 г, чеснок — 6 зубчиков, петрушка — 1 большой пучок, оливковое масло — 100 мл, мука пшеничная 1.5 ч. ложки, соль и перец — по вкусу.
Ножки кролика обсушите бумажным полотенцем. Приправьте солью и перцем и отложите в сторону.
Морковь нарежьте тонкими ломтиками. Петрушку и очищенный чеснок поместите в блендер. Добавьте оливковое масло и измельчите до пастообразного состояния.
В форму для запекания выложите слой моркови, затем уложите кроличьи ножки. Полейте все петрушечно-чесночным песто и аккуратно по краям формы влейте вино.
Закройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 200 ºС духовку на 40 минут.
Репчатый лук нарежьте тонкой короткой соломкой. Обжарьте лук на сливочном масле до мягкости и прозрачности, затем посыпьте мукой. Тушите на сковороде еще 3-4 минуты, постоянно помешивая.
Теперь влейте сливки и готовьте соус еще 3-4 минуты. Приправьте по вкусу солью и перцем, затем снимите с огня.
После 40 минут запекания снизьте температуру в духовке до 170 ºС. Сразу достаньте кролика и снимите фольгу. Полейте кролика приготовленным сливочным соусом. Снова закройте форму фольгой и верните в духовку. Запекайте еще 20-25 минут.
Готовые ножки подавайте с гарниром и овощным салатом.
Индейка на праздничный стол. Лучшие рецепты.
