Мороженое всегда было популярным лакомством у всех, вне зависимости от времени года, и как среди взрослых, так и среди детей по всему миру. Оно легко приготовить, имеет множество разных вкусов и может быть сделано из различных доступных продуктов.
История мороженого не имеет точной даты создания, но в древних записях упоминается, как его готовили из снега или замороженного молока, которому добавляли фрукты, мед или соки сладких ягод. Такие десерты были в основном предназначены для королей, богатых помещиков и их детей. С течением времени и развитием науки и технологий появились разнообразные рецепты, аналоги современных видов мороженого, которые покорили сердца людей по всему миру. Теперь, когда мы видим множество видов этого десерта на полках магазинов, возникает вопрос, как же делают мороженое?
Из чего делают мороженое?
Для производства мороженого используются несколько обычных и легко доступных ингредиентов. Основной компонент — это молоко, которое может быть в жидкой или порошкообразной форме. Выбор между ними зависит от вида мороженого и его стоимости. Для улучшения вкуса и текстуры мороженого в состав добавляют подсластители, красители, стабилизаторы и начинку. Эти ингредиенты могут различаться и комбинироваться в разных видах мороженого.
Интересный факт: первый рецепт мороженого был открыт и стал доступен для общественности еще в XI веке до нашей эры. Этот рецепт можно найти в книге «Ши цзин», которая была написана в Китае более 4000 лет назад. Основная идея заключалась в том, что свежий снег или лед смешивали с кусочками лимонов, апельсинов и зернышками гранатов, что создавало десерт, напоминающий мороженое.
Как делают мороженое
Для производства мороженого важно правильно подготовить все ингредиенты, чтобы получить высококачественный продукт. Процесс начинается с выбора сухого или жидкого молока. Если выбрано жидкое молоко, то оно проходит очистку от посторонних включений и процесс пастеризации. Зависит от вида мороженого, могут также регулировать жирность и концентрацию молока. В случае использования сухого молока, его размешивают с водой до достижения нужной консистенции.
Для начала, в специальный барабан, наполненный чистой водой, постепенно добавляют порошкообразное сухое молоко. За счет вращения барабана комки молока разбиваются, и всё превращается в однородную жидкость. По рецепту в эту смесь добавляют ароматизаторы, стабилизаторы, красители и, возможно, некоторые начинки. Этот этап очень важен, потому что даже небольшая ошибка может испортить всю партию мороженого. После завершения этой подготовительной стадии, полученная смесь направляется через трубы в установку для охлаждения и последующей заморозки.
В охлаждающей установке молочная смесь постоянно перемешивается при температуре – 4°С. Это позволяет постепенно превратить воду в лед, но благодаря постоянному вращательному движению частицы не слипаются. В процессе перемешивания в смесь также добавляется воздух, обычно около 20-50% от объема. Этот воздух придает мороженому своеобразную мягкую текстуру и делает его подходящим для дальнейшей обработки. За один час, средняя охлаждающая установка может произвести до 150 кг свежего мороженого. Готовый продукт затем перекачивается в баки из нержавеющей стали и отправляется на упаковку.
Упаковка
Готовое мороженое перекачивается в большой резервуар, откуда оно затем поступает в дозатор. Этот дозатор автоматически распределяет мороженое в различные контейнеры, такие как вафельные, пластиковые или бумажные стаканчики, или же формирует мороженое в виде эскимо. В процессе дозации мороженого, дозатор может также добавлять разные начинки или создавать узоры, придавая разнообразие конечному продукту.
Для создания формы эскимо, большой блок мороженого пропускают через специальную форму и нарезают его на порции. Затем в каждую из этих порций вставляют деревянную палочку. Чтобы мороженое полностью застыло, оно направляется по конвейеру в холодильную камеру, где подвергается воздействию температуры в районе – 40°С. После этого мороженое упаковывают, фасуют и отправляют на прилавки магазинов для продажи.
Интересный факт: первое мороженое в Европе появилось в XIII веке благодаря Марко Поло, который привез рецепт из Китая и описал его в своей книге о полезных свойствах льда. Однако широкое распространение этого десерта началось в Лондоне, когда в 1718 году способ приготовления мороженого был описан и опубликован в сборнике рецептов Мэри Илз.
Производство мороженого не требует больших усилий и затрат. Его создают из сладких соков, свежего или сухого молока, а также добавляют кусочки фруктов, арахиса, шоколада и других разнообразных начинок. Благодаря современным технологиям и развитию пищевой промышленности мы можем наслаждаться этим десертом в любом уголке мира. Мороженое разнообразно по вкусу и цвету, оно ждет своего гурмана, чтобы удовлетворить его аппетит и добавить ярких красок в жизнь.
Как делают мороженое – интересное видео
Мороженое — это десерт, который завоевал сердца людей по всему миру своим разнообразием вкусов и невероятной мягкой текстурой. История мороженого насчитывает тысячелетия, начиная с древних рецептов из снега и молока до современных инноваций в пищевой промышленности. Мороженое не только утоляет голод и приносит радость своим потрясающим вкусом, но и становится символом развлечения и удовольствия.
Изготовление мороженого — это процесс, требующий тщательной подготовки ингредиентов, точности и внимания к деталям. Современные технологии позволяют нам наслаждаться этим десертом в любое время года и выбирать из бесчисленного многообразия вариантов.
Мороженое, будь то классический ванильный вкус или экзотические сочетания ингредиентов, всегда готово радовать наши вкусовые рецепторы и создавать незабываемые впечатления. Оно объединяет поклонников сладостей во всем мире и продолжает приносить радость поклонникам этого удивительного десерта.