Часть первая. Уникальные рецепты эпохи СССР. Качественное ретро. Питательно и весьма вкусно.
Для тех, кто спешит. 😎 Используйте интерактивное оглавление, чтобы сразу перейти к рецептам.
- Салат Архиерейский из ресторана ГТК «Суздаль»
- Салат «Клязьма» из ресторана «Клязьма». Город Владимир.
Потрясающие блюда суздальской кулинарии. Насыщенно, аппетитно и невероятно вкусно.
Блюда русской кухни. Стерлядь.
Статья о блюдах суздальской кулинарии была опубликована на канале в преддверии новогодних праздников. Тематика этой статьи вызвала живой интерес. Гости и подписчики оставили множество комментариев, в которых, помимо положительных отзывов и критики, содержалось значительное количество поправок к рецептам, уточнений о их происхождении и даже рецепты, написанные настоящими дегустаторами, которым повезло попробовать это знаковое блюдо еще до распада Советского Союза.
В ответ на этот интерес я решила опубликовать материал, который рассматривает эту тему более глубоко и широко. Так что данная статья является скорее экспериментальной, чем характерной.
Дело в том, что обычно я подробно описываю рецепты иностранных кухонь. В случае с нашими рецептами я пишу более сжато, так как это дело не самое благодарное. Тут ведь каждый сам за себя. И это нормально. Я не обижаюсь.
Хотя у некоторых читателей может возникнуть ощущение, что я пытаюсь их чему-то научить. Но у меня даже и в мыслях нет подобного. Я готова обсудить любой спорный вопрос со всех сторон. И если я окажусь не права, всегда признаю свою ошибку.
Единственный нюанс: всех, кто начинает комментарий с оскорблений или пишет обо мне в уничижительном тоне, я баню сразу и бесповоротно. Не собираюсь никого воспитывать, и даже времени на это тратить не планирую.
Морковь едим килограммами. Просто, вкусно, недорого.
Блюда русской кухни.
В остальном я обязательно отвечу и вступлю в обсуждение. Может быть, мне и будет не слишком комфортно, но, в конечном итоге, я здесь не для того, чтобы самоутверждаться. Мне невероятно интересно ваше мнение. Так что пишите без всяких сомнений.
При этом должна отметить странную тенденцию. Все, что касается наших родных рецептов, вызывает настоящую эмоциональную бурю. Объясню.
Самый сложный материал для всех кулинарных блогеров — это статьи про шашлыки, борщ и буженину. Не знаю, почему это так затрагивает наши души, но уверена, что каждый блогер дает себе зарок больше никогда не писать на эти темы. 😁
Кто-то утверждает, что не стоит рассказывать сказки, так как краткость — сестра таланта. Я не жалуюсь. Прекрасно понимаю, что иногда длинное предисловие может быть неуместным. Но ведь есть функция оглавление. Это, во-первых.
А во-вторых, мне действительно непонятна следующая тенденция. Про иностранную еду все читают с жадностью, запоминают имена авторов рецептов, внимательно отслеживают неточности и корректно поправляют, если я ошибусь.
Но все, что касается нашего исконного, подвергается жесточайшей критике.
Капуста по-старорусски. Вологодские рецепты. Прекрасны и для глаза, и для души, и для желудка.
Блюда советской ресторанной кухни.
Не то чтобы это никому не интересно. Дело не в этом. Но некоторые, сами того не осознавая, снижают значимость советских и даже дореволюционных рецептов. Действуют по старым лекалам 80-х годов прошлого века. Когда все, что создавалось на территории страны, априори считалось некомильфо.
Не собираюсь, словно кот Леопольд, призывать всех жить дружно. Смысл жизни — в борьбе. 😂
Но для себя я решила, что кратко говорить о национальном наследии не буду. Постараюсь не растекаться словами по древу. Но писать лишь три слова неправильно.
И вот честно. Меня невероятно радует неподдельный интерес и живые отклики на актуальную тему про русскую, советскую и российскую кухню. Я искренне считаю, что рецепты, созданные ведущими советскими шеф-поварами, а они, безусловно, были профессионалами высочайшего уровня, заслуживают самого пристального внимания.
Многие отлично помнят эти неповторимые по вкусу блюда. Не зря статья про суздальскую кухню вызвала такой живой отклик.
Хочу выразить огромную благодарность всем, кто активно участвовал в обсуждении и поделился своими знаниями и умениями. От всего сердца всех благодарю!💛
Попробовала медовую коврижку. Вкуснее не ела. Поделюсь отличным рецептом.
Блюда современной российской кухни..
В качестве эксперимента я решила опубликовать в этой статье рецепты от читателей и подписчиков. Не переживайте. Рецепты я проверила и немного подкорректировала.
В данной статье опубликованы два рецепта: Салат Архиерейский от ресторана ГТК «Суздаль» и Салат «Клязьма» от ресторана «Клязьма» города Владимира.
Во второй части, которая выйдет в самое ближайшее время, такого долгого вступления точно не будет. 😇 Там я опубликую забытый многими рецепт Новгородского салата «Детинец» и салат «Птичье гнездо». Он же «Гнездо глухаря». Напишу со всеми нюансами и рецептурами.
Все эти рецепты являются знаковыми не только в советской, но и в современной русской кухне. Я уверена, что они не будут забыты и не потеряются. Мы тоже должны приложить усилия. Нельзя допустить размывание серьезного наследия. Давайте готовить эти блюда на своих домашних кухнях и угощать ими подрастающее поколение. Не все же им бургеры и чипсы есть. Пусть приобщаются и к человеческой еде. 😇
При этом отмечу, что ничего не имею против замечательных рецептов, взятых из иностранных источников.
Но свое всегда ближе. Да и гораздо понятнее, а потому и вкуснее! 👍
Гретые губы. Старорусские постные рецепты. Готовим вкусно!
Салат Архиерейский из ресторана ГТК «Суздаль»
История ГТК «Суздаль» неразрывно связана с историей самого города. Кроме того, в преддверии Олимпиады-80 требовалось серьезное обновление всей инфраструктуры. Известный туристический комплекс был открыт в 1977 году и стал фактически градообразующим объектом.
Для строительства была выбрана суздальская слобода «Коровники». Ее решили преобразовать в крупный туристический кластер с гостиницей, современными мотелями, развитой сетью конференц-залов и выставочных пространств. В главном здании разместили бассейн с панорамным видом на древний город, кинозал с возможностью синхронного перевода и шикарный ресторан.
Все было подготовлено для того, чтобы впечатлить не только советских, но и иностранных туристов. Историческое решение затронуло и сферу общественного питания. Для ресторанов туристического маршрута «Золотое кольцо России» было создано особое меню. Профессиональные повара трудились над разработкой блюд не покладая рук. В результате появились настоящие гастрономические шедевры. К их числу смело можно отнести салат «Архиерейский».
Я уже публиковала один из его рецептов. Кстати, именно такая версия встречается во многих пабликах современного Суздаля. При этом я допускаю, что в советские времена могли существовать различные его виды и вариации.
Читатель под ником Год активного сердца сообщил, что подобный салат подавали под названием «Суздальское ополье». Он отличался от современного тем, что подавался в виде стожка и в нем не было моркови. Да и заправляли его исключительно сметаной.
Читательница под ником Валентина/Валентина делится, что в далекие советские времена ей посчастливилось попробовать салат «Архиерейский» непосредственно в самом ресторане. Удача оказалась двойной: Валентине удалось заполучить рецепт этого блюда от повара ресторана.
Тот самый салат подавался без говядины, но с яйцом. Именно этот рецепт я и опубликую. Автор мне разрешила. За что я безмерно благодарна. 💛
Для приготовления вам понадобится:
Редька (в идеале черная, но можно и зеленую) — 300 г, лук репчатый — 150 г, морковь — 100 г, соленые огурцы — 100 г, куриные яйца — 3 шт., грибы вешенки — 200 г, сушеный чеснок — 1/3 ч. ложки, душистый перец — 1 горошина, зелень петрушки и укропа — несколько веточек, соль и перец — по вкусу, растительное масло — по желанию.
Для заправки сметана — 120 г.
Овощи необходимо очистить и нарезать тонкой соломкой. Морковь и редьку можно натереть на терке для корейской моркови.
Редьку положите в миску. Морковь и репчатый лук обжарьте до мягкости и легкого золотистого цвета на растительном масле. Затем сразу переложите овощи к редьке и быстро перемешайте.
Важный момент! Горячие овощи смягчают резковатый вкус редьки.
Вешенки нарежьте короткой соломкой и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. В процессе обжаривания добавьте к грибам сушеный чеснок, молотый душистый перец и соль по вкусу.
Соленые огурцы и яичный белок нарежьте соломкой. Желток натрите на мелкой терке. Добавьте грибы, огурцы и белок к овощам. Все посолите, поперчите и заправьте сметаной.
Выложите салат горкой на блюдо и посыпьте тертым желтком. Если вы не собираетесь сразу подавать салат, то добавьте желток в салат, а при подаче украсьте зеленью, ломтиком овощей или долькой вареного яйца.
Для усиления грибного аромата можно посыпать салат не желтком, а молотыми сушеными грибами. Пары щепоток будет вполне достаточно.
Как варили гречку в старину. Лучшие рецепты старорусской кухни.
Салат «Клязьма» из ресторана «Клязьма» города Владимира
Об этом салате писали многие читатели. Чаще всего утверждали, что никакого «Архиерейского» салата не существует в природе. Я все выдумала или неправильно поняла. Салат должен называться только «Клязьма»! Потому что именно он и есть главный и единственный.
К сожалению, это не совсем так. Хотя великолепный владимирский салат «Клязьма» был, есть и будет. И он заслуживает не меньшего внимания, чем «Архиерейский».
Дело в том, что меню для ресторанов «Золотого кольца России» разрабатывал не один повар, а целая команда. Когда был отдан приказ об открытии новых туристических маршрутов в начале 60-х годов, то мозговой центр операции находился во Владимире.
Кстати, название "Золотое кольцо России" придумал советский журналист Юрий Бычков. Он же и описал сам маршрут с входящими в него городами.
Параллельно со строительством гостиниц и домов велась работа над меню. Во Владимире этой задачей занимался начальник треста столовых Зорий Гришкевич. Он задумал создать аутентичное русское меню.
Для этого из всех крупных областных городов было отобрано 30 поваров. Их обучали два года, причем с отрывом от основного производства. Обучали всей поварской науке, от органической химии до кухонь народов мира.
Параллельно с учебой будущие шефы создавали новые рецепты. Результатом их труда стал сборник из 300 рецептов фирменных блюд. Эти рецепты со временем распространились по всему туристическому маршруту и претерпели некоторые изменения.
Читатель под ником «Вячеслав Чичвыркин» отметил, что салат Архиерейский готовили задолго до Олимпиады-80 в монастырях города Суздаля. В скоромные дни его готовили с мясом, а в пост добавляли грибы и ароматное подсолнечное масло. Наверняка, в те далекие времена блюдо могло называться совершенно иначе. Но состав вполне мог быть схожим.
Советские шефы адаптировали рецепт, рассчитали состав и придумали красивую подачу. Таким образом, «Клязьма» — это превосходный салат, в котором гармонично сочетаются мягчайшее отварное мясо, нежный яичный белок, сладковатые обжаренные овощи и терпкость черной редьки.
В советские времена «Клязьма» подавалась на праздничные столы жителей Владимира наряду с оливье. Сегодня его готовят во многих ресторанах «Золотого кольца». И также продолжают готовить на домашней кухне жителей нашей необъятной родины. А все потому, что это великолепное, сытное и невероятно вкусное блюдо.
Для приготовления вам понадобится:
Говядина или нежирная свинина — 300 г, морковь — 400 г, черная редька — 200 г, репчатый лук — 100 г, куриные яйца, сваренные вкрутую — 2 шт., растительное масло — 50 мл, соль и перец — по вкусу.
Для заправки майонез или жирная сметана — 100 г.
Мясо нужно отварить до мягкости в бульоне с овощами и специями. Готовое мясо остужают, не вынимая из бульона. Таким образом, оно не потеряет свою сочность. Затем говядину нужно вынуть из бульона, обсушить и нарезать тонкими брусочками.
Редьку очистите и натрите на крупной терке. Морковь также натрите на крупной терке. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами.
Лук обжарьте на растительном масле до мягкости, затем добавьте к луку морковь. Обжаривайте до мягкости моркови. Теперь смешайте горячие овощи с натертой редькой и добавьте подготовленную говядину.
Яичный белок нарежьте соломкой и добавьте к остальным ингредиентам. Все посолите и поперчите по вкусу, заправьте салат майонезом или сметаной. Выложите салат горкой в салатник и посыпьте натертым желтком. Украсьте салат зеленью укропа и подавайте на стол.
Надоели пирожные макарон? Встречайте новую звезду! Мирлитоны из Нормандии⭐️ 😍 🎉
Салат "Оливье" Русская дореволюционная кухня.