Чем кормили в древнем городе грехов. Помпеи и сырники.

Даже эксцентричному тирану Нерону не удалось расселить древний город грехов, расположившийся у подножия Везувия.

Вулкан уже начал демонстрировать свой норов и устроил жителям окрестностей парочку серьезных землетрясений. Стада овец, угодившие в бездонные разломы земной коры и погибшие там вместе с пасущими их пастухами, помпейцев не вразумили.

Заявление презираемого всеми императора возмутило горожан до глубины души. Весь город взбунтовался и вышел на улицы под лозунгом: «Не мешайте законным налогоплательщикам предоставлять услуги из сферы развлечений!»

Ну, Нерон и плюнул на это дело. Да и налоги были не лишними. Пострадавший от землятресения город помпейцы подремонтировали и продолжили жить так же, как прежде. Правда, недолго.

Древние рецепты в конце статьи.👇

Почти забытое. Раки! Супы и закуски. Адаптированные старинные рецепты.

Неразумных жителей древних Помпей понять можно. Замечательная местность, райская природа, растущий и прибыльный бизнес, близость и доступность самых различных видов проведения досуга.

Правда, местные реки были мелковаты. Скорей не реки, а ручьи. Но горожане научились собирать дождевую воду, которой хватало не только для каждодневных нужд, но и для римских бань, заведений с девицами, харчевен и даже городских фонтанов.

Вообщем, не жизнь, а малина. Помпейцам не завидовал только глупец.

Жизнь среднего горожанина была очень даже неплоха. Работать, правда, приходилось немало, зато кормили досыта и поили допьяна.

Местная знать вообще как сыр в масле каталась. Жаждущих обосноваться в Помпеях римлян или желающих приобрести себе жилье жителей близлежащих островов было немало.

Обед у Булгакова или «Лучший трактир в Москве».

Да и местная кухня славилась привлекательным разнообразием, а повара могли похвастаться умением приготовить лучшую в Римской империи кассату. На вилле Олонтиса сохранились фрески с изображением этого сладкого блюда, которое и по сей день готовят на юге Италии для пасхальных торжеств.

Любители полакомится помпейскими «глобусами» из свежего творожного сыра и муки посвящали блюду трактаты. Эта еда, напоминающая наши сырники, готовилась в каждой помпейской забегаловке.

Свежий и мягкий сыр смешивали с мукой из полбы. Из полученного теста катали шарики-глобусы, которые потом жарили на противнях или в кипящем жиру. Сахара тогда не знали, поэтому щедро поливали обжаренные шарики медом и посыпали местным миндалем.

В заведениях с девицами подавали мясные фрикадельки. Их готовили из свиного фарша и тушили в вине или во фруктовом пюре. Для остроты все щедро сдабривали самой любимой заморской пряностью — черным перцем. К фрикаделькам обязательно подавали местный рыбный соус — гарум. В эту пахучую жидкость было принято макать все, но в первую очередь именно мясные продукты.

«Ля-Пуль» от Фаины Раневской. Единственное блюдо, которое с успехом готовила великая русская актриса.

Жителей Помпей можно считать изобретателями лазаньи. Они придумали запеченный слоеный пирог Патину, состоявший из тонко раскатанного и уложенного слоями теста, между которым размещали разнообразную начинку. В начинку клали все, что бегало, летало и плавало. Пирог обильно сдабривали молодым овечьим или козьим сыром и заливали вином и рыбным соусом.

Из пряных трав чаще всего в пищу шли любисток, петрушка и душица. Древнеримский комедиограф Плавт называл жителей империи едоками трав. Рацион граждан в основном состоял из овощей, фруктов и злаков. Рыба была довольно дорога, а из мяса больше всего уважали свинину.

Плиний Старший в трактатах, посвященных древнеримскому рациону, классифицировал около 1000 съедобных растений. В пригороде крестьяне выращивали различные виды пряных трав, фрукты, овощи и обожаемую всеми помпейцами листовую капусту.

Овощи квасили и солили. Фрукты сушили, мариновали в уксусе и замачивали в меду. Хлеб пекли из целого зерна. В ходу были различные похлебки из чечевицы и гороха. Каши из пшеничной крупы и ячменя.

Меню царской семьи на борту любимого «Плавучего дворца» Николая II.

Что касается привычек в еде, то на рассвете богатым городским жителям подавали обильный завтрак, состоящий из мясных блюд. Около полудня семья собралась на перекус — прандиум с легкими и необременительными блюдами из рыбы, яиц и бобовых.

Позже, между тремя и четырьмя часами дня, подавился основной обед. Это было серьезное мероприятие. На обед приглашались важные гости, друзья семьи и родня. Во время приема пищи гостей развлекали жонглеры, танцоры и музыканты.

В одном из писем Плиния упоминается обед, на который он был приглашен в качестве почетного гостя.

Он пишет: «…посетители обедали, лежа на раскладных кроватях. Мы начали с закуски из яиц, салата, устриц, запитых вином и медом; затем подавали два или три блюда из всякого мяса. Последними блюдами были десерты и фрукты».

Ужин по-сицилийски. Почувствуй себя Доном.

Много пилось вина. Его жители Помпей готовили из местных сортов. Преобладал белый сорт винограда, завезенный из Греции. Богатые горожане отдавали предпочтение римскому вину из Салерно. Хоть оно и стоило в четыре раза дороже, но и вкус, и золотистый цвет вызывали у местных гурманов настоящий восторг.

Не уверена, что сегодняшним любителям вина Салернское пришлось бы по вкусу. Древние вина готовили невероятно оригинальным способом. В состав напитка добавляли горькие травы, мед, смолы и рыбные соусы. Вкус древнего вина в лучшем случае напоминал вкус микстуры от кашля или переслащенный биттер.

Перед употреблением вино разбавляли морской водой. Да, да, именно морской. Вряд ли сегодня найдется желающий полакомиться подобным коктейлем. Кстати, такую смесь, как вермут плюс морская вода, предлагают тем, кто страдает морской болезнью. И знаете, помогает!

Вкусно из творога. Выпечка.

Не могу пройти мимо одного замечательного факта из жизни современной Италии.

В регионе Помпей заниматься коммерческой деятельностью разрешено только государственным компаниям. Тем не менее, одной коммерческой структуре удалось таки просочиться на территорию раскопок.

Но не подумайте плохого. Разрешение было выдано исследователю истории итальянского регионального виноделия Антонио Мастрберардино. Он занимался изучением древнейших автохтонных сортов виноград, свойственных каждому итальянскому региону.

В Помпеях ему удалось восстановить сам процесс древнейшего выращивания виноградной лозы. С помощью археологов он раскопал погребенные под пеплом виноградники.

Конечно, ни о каких сохранившихся семенах речи не велось, но вот метод высадки лоз и устройство виноградников удалось разузнать. И на отведенных участках маэстро устроил виноградники по помпейскому типу.

Рецепты для Шаляпина! Любимая еда главного баса русской оперной сцены.

Теперь на этих землях выращивают старинные сорта итальянского винограда и даже собирают урожай и делают вино. Вино, разумеется, производят по современным технологиям. Всего в год получают около 2000 бутылок, которые реализуют на аукционах.

За эту работу синьор Мастроберарино был награжден орденом "За заслуги перед Отечеством".

Теперь перехожу к самому главному — к рецептам. Большого разнообразия не обещаю. Сами понимаете, некоторых продуктов уже в природе не существует. Но три интересных варианта могу предложить вашему вниманию.

Попробуйте приготовить. Уверена, что будет весьма интересно и вкусно.

Закуска из зелени, цветов и творога. Похлебка из чечевицы, нута и шпината. Фрикадельки из свинины с айвой и портвейном.

Русский царский пир. Великий, могучий и беспощадный.

Закуска из творога, зелени и листьев цикория с цветами и орехами

Помпейцы подавали эту закуску на листьях цикория. Эта традиция дошла и до наших дней. В Италии великое множество закусок подают именно на листьях цикория. И выглядит живописно, и калорий гораздо меньше. Традиционно блюдо украшали цветами огурчика, лепестками розы, шиповника и анютиными глазками.

Для приготовления вам понадобится:

Творог или рикотта — 400 г, петрушка — 15 г, орегано — 10 г, базилик зеленый — 10 г, тимьян — 10 г, чеснок — 2 зубчика, оливковое масло — 30 мл, лук сибулет (резанец) — 10 г, соль и черный перец — по вкусу. Для подачи листья цикория. Для украшения — орехи и цветы.

Чеснок измельчить. Лук резанец мелко нашинковать. Зелень нашинковать отдельно.

Творог смешать с чесноком, оливковым маслом солью и перцем. Разделить творог на 4 части и смешать каждую часть с отдельной пряной травой. Разложить творожную начинку на листьях цикория. На каждый лист разложить по 25 — 30 г начинки и украсить цветами и орехами.

Выложить все на блюдо и подать к столу.

Про лазанью! История и секреты приготовления. Рецепт от шефа из Болоньи.

Помпейская похлебка из нута, шпината и чечевицы

Сытная похлебка из бобовых и шпината дополняется соком лимона и пряной зеленью. Здесь нужно учесть, что лимоны, растущие на юге Италии, не такие кислотные.

Для разнообразия вы можете добавить в суп лимонный тимьян и немного мяты. И, конечно, попробуйте добавить в суп любисток. Именно его жители Помпей клали в эту похлебку в обязательном порядке. Причем в довольно щедром количестве.

Для приготовления вам понадобится:

Чечевица — 400 г, лук порей — 200 г, лук репчатый — 200 г, сельдерей черешки — 200 г, чеснок — 30 г, нут консервированный или отварной — 300 г, шпинат свежий или замороженный — 300 г, бульон овощной или кипяток — 3 л, лавровый лист — 3 шт., сок и цедра целого лимона, тимьян — 15 г, соль и перец — по вкусу, оливковое масло — опционно.

Лук порей, репчатый лук, цедру лимона и черешки сельдерея нашинкуйте тонкой соломкой и обжарьте в кастрюле с толстым дном на приличном количестве оливкового масла до мягкости.

Добавьте в кастрюлю чечевицу и измельченный чеснок. Влейте бульон и варите все до готовности чечевицы.

Теперь добавьте в суп уже готовый нут и шпинат. Влейте лимонный сок, добавьте соль, перец и лавровый лист. Все варите около 5 минут..

В готовый суп добавьте мелко нарубленный тимьян и снимите суп с огня. Обязательно дайте супу настояться минут 15 — 20 перед подачей.

Рыба ПО. Лучшие рецепты рыбных блюд из разных уголков нашей страны.

Фрикадельки из свинины с айвой и портвейном

Самые обычные фрикадельки из свиного фарша в соусе из айвы и портвейна превращаются в изысканное блюдо уровня высокой кухни. Лучше всего эти фрикадельки сочетаются с отварным рисом, ячменной кашей или картофельным пюре. Попробуйте подать к фрикаделькам свежеиспеченный хлеб или тонкие и свежие лепешки.

Для приготовления вам понадобится:

Фарш свиной — 1 кг, айва — 600 г, портвейн белый — 200 мл, лук репчатый — 200 г, орегано свежий -10 г, чеснок — 20 г, лавровый лист — 2 шт, мед — 20 г, ферментированный рыбный соус (не обязательно) — 20 мл, винный уксус — по желанию, соль и черный перец по вкусу, оливковое масло опционно, пшеничная мука — опционно.

Вы можете добавить в соус из айвы ароматные специи по своему вкусу.

Айву очистите от кожицы и семян и нарежьте небольшими кусочками. Лук нашинкуйте небольшим кубиком. Чеснок и зелень измельчите.

Смешайте фарш с рыбным соусом и измельченным орегано. Досолите по вкусу и добавьте черный молотый перец. Отставьте фарш промариноваться на 20 — 30 минут.

На растительном масле обжарьте репчатый лук и чеснок до мягкости. Добавьте в сковороду айву и обжаривайте все на среднем огне, помешивая, 3 — 4 минуты. Влейте портвейн, добавьте мед и лавровый лист. Уменьшите огонь и томите соус под крышкой до мягкости айвы. Раздавите кусочки готовой айвы вилкой. Если соус получится густоватым, добавьте кипятка. Консистенция соуса должна напоминать хороший томатный соус для фрикаделек.

Посолите соус и, если нужно, добавьте немного винного уксуса для баланса вкуса.

Из фарша сформуйте фрикадельки размером с грецкий орех. Обваляйте их в муке и обжарьте на оливковом масле до румяности. Выложите обжаренные фрикадельки в соус и томите их в нем около 25-30 минут.

Готовые фрикадельки подавайте с гарниром и свежими овощами.

Чем на Мальте кормят рыцарей и тех кто попроще.